Aardappellatkes
01 juni 2024
Klassieke aardappel-uilatkes, maar met de techniek van de Jerusalem-latkes: apart uitknijpen en bakken in boter én olie voor extra smaak.
Zie cooking.nytimes.com/recipes/1015533-classic-potato-latkes en crunchtimekitchen.com/jerusalem-latkes
Ingrediënten (ca. 35 stuks)
- grote aardappelen (ongeveer een pond), geschrobd
- 225g ui
- 2 eieren
- ½ cup bloem
- 1 tl fijn zeezout, plus extra om te bestrooien
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- boter en olie, om in te bakken
- optioneel: een handje verse bieslook, fijngesneden
Voorbereiding
- Rasp de aardappelen en ui (met een foodprocessor of een grove rasp).
- Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp het goed uit.
- Neem een grote kom. Doe de groenten erin en voeg de eieren, bloem, zout, bakpoeder en peper toe (en eventueel de bieslook). Kneed het voorzichtig tot de bloem is opgenomen.
- Verhit een mooi laagje boter en olie samen in een pan op middelhoog-hoog vuur. Wees niet té zuinig zodat de latkes straks helemaal gefrituurd worden.
- Knijp per portie nog een keer het teveel aan vocht eruit, leg in de hete pan en druk plat tot een schijfje.
- Bak ca. 5 minuten per kant tot de randen bruin en krokant zijn en de tweede kant diep goudbruin is.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi een beetje met zout.
- Herhaal met de rest van het beslag, en voeg zo nodig extra boter of olie toe.