Aspergesoep

02 mei 2026

soep vegetarisch

Ingrediënten

• 2 bouillonblokjes
• 500g witte asperges, gespoeld en stukje afgesneden
• 2 sjalotjes
• 50g roomboter (ongezouten)
• 50g bloem
• 100ml kookroom
• 1 liter water
• zwarte peper en zout, peterselie

Voorbereiding

1. Bouillon aanmaken met 1 liter water.
2. Asperges schillen en de schillen alvast een halfuurtje meekoken. De rest bewaren in een doek.
3. Door een vergiet gieten en eventueel opvangen in een kaasdoek.
4. Boter verwarmen en de gesnipperde sjalotjes fruiten.
5. Bloem erbij en goed roeren terwijl het mengt met de boter en gaart.
6. Dan de bouillon erbij (niet alles tegelijk) om het steeds meer te verdunnen.
7. De asperges in stukjes (behalve de knop!) 10 minuten meekoken en dan de hele soep pureren.
8. Room toevoegen en de aspergeknopjes, kort verwarmen en dan is het klaar.

Vergeet de peterselie niet.