Martijn Stegeman · Recipes

Tacokruiden

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

Zie culy.nl/recepten/maak-je-eigen-tacokruiden, eefkooktzo.nl/zelf-een-taco-kruidenmix-maken en vanbeekumspecerijen.nl/zelf-taco-kruidenmix-maken

Ingrediënten

2 tl paprikapoeder (evt. gerookt)
2 tl komijnpoeder
1 tl oregano
1 tl cayennepeper
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
½ tl chilivlokken
1 tl zeezout
1 tl zwarte peper, versgemalen

Frambozenkoeken (hindbærsnitter)

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

Dit zijn hindbærsnitter uit een onbekend kookboek dat we vonden in een Zweeds vakantiehuisje van Deense eigenaars. In Denemarken kun je dit ongeveer bij elke bakker krijgen, en daar meet zo’n koek ongeveer 10 x 5cm.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koeken

275g bloem
175g boter
75g suiker
½ tl bakpoeder
1 ei

Vulling

3-4 dl frambozenjam, stevig en niet te zoet
1 tl aardappelmeel

Glazuur

150g poedersuiker
3-4 tl water
koekkruimels

Voorbereiding

Hak de bloem en boter samen fijn tot een korrelige massa. Meng de suiker met het bakpoeder en voeg toe.
Klop het ei licht los, voeg toe en kneed het deeg samen.
Laat het deeg ca. 1 uur koud staan.
Verdeel het deeg in 4 delen, rol ze uit op een bebloemd werkblad tot plakken van 8-10cm breed. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak op 175° ca. 25 minuten, midden in de oven, of tot ze goudbruin zijn.
Smeer de frambozenjam over twee van de plakken, meteen nadat ze uit de oven komen.
Leg de andere twee plakken erop en druk goed aan. Laat de koeken afkoelen.
Meng het glazuur van poedersuiker en water, verdeel over de repen en bestrooi met koekkruimels.

De jam

Je wil de jam wat indikken, vandaar het aardappelmeel. Maizena werkt alleen als je het opwarmt, maar dat kan ook, in een pannetje.

Variant

Zie ook dr.dk/mad/opskrift/hindbaersnitter-mette-blomsterbergs-opskrift: daar worden de plakken maar half gebakken (10-12 minuten op 200°, dikkere plakken van 8×27cm) en pas na het bakken belegd met jam, in plaats van de plakken volledig gaar te bakken en dan te vullen.

Gnocchi met vegaworst, groenten en burrata

Mon, 20 Jul 2026 00:00:00 +0000

De warme tomaten en de koele room van de burrata mengen zich op het bord! Snel en makkelijk voor door de weeks.

Ingrediënten voor 2 personen

1 vegetarische burger, worst, of wat uitkomt
groenten, zoals:
- 1 kleine courgette, in dunne plakjes (2-3mm)
- 200-300g gewassen spinazie
500g gnocchi
kleine pot pastasaus arrabiata
1 bol burrata

Voorbereiding

Bak de burger gaar volgens de aanwijzingen. Halverwege kun je ‘m alvast opbreken in grove stukjes zodat ze aan alle kanten een beetje aanbakken.
In de tussentijd in een pan met wat olie de plakjes courgette zachtjes bakken, en dan de spinazie per hand erbij en omscheppen tot die slinkt (niet alles al helemaal).
Als de burger klaar is gooi je ‘m bij de groenten, doe de pastasaus erbij en laat zachtjes opwarmen.
Bak de gnocchi in de pan van de burger: af en toe omscheppen. Je hoeft ze niet voor te koken, het duurt een minuut of 5, afhankelijk van het formaat van de pan.
Als de saus warm is en de gnocchi een beetje aangebakken (en zacht!) doe je de gnocchi erbij. Omscheppen.
Serveer met de burrata eroverheen.

Alternatieven

De meeste groenten die je snel kunt bakken passen hier prima bij, zoals asperges of peultjes. Bij de groenten kun je ook eerst wat blaadjes verse salie of oregano fruiten. Als er geen ui of knoflook in de saus zit kun je die ook eerst zachtjes 5-10 minuten fruiten.

Patatas bravas uit de oven

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 +0000

Ingrediënten

kruimige aardappelen

Voorbereiding

Snijd de aardappelen in grove stukken.
Twee minuten voorkoken, afgieten en goed doorroeren in de pan. Als het goed is worden de aardappels al bedekt met een wat kruimig laagje.
Dan met olie eroverheen 30 minuten in de oven bij 200 graden.

Aspergesoep

Sat, 02 May 2026 00:00:00 +0000

Ingrediënten

2 bouillonblokjes
500g witte asperges, gespoeld en stukje afgesneden
2 sjalotjes
50g roomboter (ongezouten)
50g bloem
100ml kookroom
1 liter water
zwarte peper en zout, peterselie

Voorbereiding

Bouillon aanmaken met 1 liter water.
Asperges schillen en de schillen alvast een halfuurtje meekoken. De rest bewaren in een doek.
Door een vergiet gieten en eventueel opvangen in een kaasdoek.
Boter verwarmen en de gesnipperde sjalotjes fruiten.
Bloem erbij en goed roeren terwijl het mengt met de boter en gaart.
Dan de bouillon erbij (niet alles tegelijk) om het steeds meer te verdunnen.
De asperges in stukjes (behalve de knop!) 10 minuten meekoken en dan de hele soep pureren.
Room toevoegen en de aspergeknopjes, kort verwarmen en dan is het klaar.

Vergeet de peterselie niet.

Bhindi masala

Wed, 15 Apr 2026 00:00:00 +0000

Droge Indiase okracurry.

Zie mygoodfoodworld.com/bhindi-okra-masala

Ingrediënten voor 2-3 personen

450g bhindi (okra)
1 grote ui
2 tl gember-knoflookpasta
1 el tomatenpuree
4 el olie
¼ cup water

Kruiden

¼ tl kurkuma
2 tl chilipoeder
3 tl gemalen koriander
¼ tl geroosterd komijnpoeder
1 tl garam masala
2 tl zout

Garnering (optioneel)

2 el koriander
1 tl verse gemberreepjes
½ tl kasuri methi (gedroogde fenegriek)

Voorbereiding

Was en droog de okra en snijd in stukken. Snipper de ui fijn. Meng de tomatenpuree en de kruiden met ¼ cup water.
Verhit 2 el olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de okra tot de randjes bruin worden. Zet apart.
Voeg de rest van de olie toe, fruit de ui lichtroze. Voeg de gember-knoflookpasta en het tomaten-kruidenmengsel toe en bak 3-4 minuten tot de olie aan de randen loslaat.
Voeg de okra weer toe, schep voorzichtig om, voeg een scheutje water toe en gaar op middelhoog vuur tot de gewenste gaarheid.
Garneer en serveer warm.

Lente-orzo met spinazie en feta

Fri, 10 Apr 2026 00:00:00 +0000

Ingrediënten voor 2 personen

1 ui
olijfolie
150g orzo
knoflook
350ml water
spinazie
100g feta
dille
munt

Voorbereiding

Fruit de ui in de olijfolie en laat in 10 minuten zacht worden.
Bak de orzo en de knoflook een paar minuten mee.
Doe het water erbij en laat zachtjes gaarkoken met de deksel erop.
Voeg de spinazie per handje toe zodat die slinkt (hoeft niet helemaal perfect).
Voeg dan nog lekker veel dille en munt toe, plus peper en waarschijnlijk niet veel zout.
Verkruimel de feta erover.

Vegan choucroute garnie

Fri, 13 Mar 2026 00:00:00 +0000

Franse zuurkoolschotel uit de oven, met vegan worst.

Zie sharonpalmer.com/vegan-choucroute-garnie

Ingrediënten voor 4 personen

2 grote aardappelen, geschild en in stukken
3 wortels, in stukken gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 ui, in ringen
4 grote vegan worsten, gehalveerd
1½ cup verse zuurkool
1 el olijfolie
3 laurierblaadjes
1 tl hele peperkorrels
8 jeneverbessen
¼ cup grove mosterd

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 190°C.
Leg de aardappelen, wortels, bleekselderij, ui en worst in een ovenschaal.
Voeg de zuurkool toe.
Besprenkel met de olijfolie.
Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en jeneverbessen toe.
Schep alles goed door elkaar.
Bak ca. 45 minuten op het bovenste rek, ongedekt, tot de groenten gaar en goudbruin zijn.
Serveer met de grove mosterd.

Noors grovbrød

Sun, 19 Oct 2025 00:00:00 +0000

Ingrediënten

480g volkoren basic
480g tarwebloem van de molen
80g roggemeel
100g haverzemelen (geen tarwe dus)
7g gist
2tl zout
960ml warm water

Zie ook northwildkitchen.com/hearty-whole-grain-bread

Flapjacks

Wed, 01 Oct 2025 00:00:00 +0000

Stevige, hartige flapjacks met havermout, lijnzaad en kokos, licht zoet gemaakt met agavesiroop en granaatappelmelasse.

Ingrediënten

100g havermoutvlokken
50g lijnzaad
50g geraspte kokos
50g meel (gedeeltelijk zelfrijzend)
100g boter
50g agavesiroop
25g zadenmix
25g granaatappelmelasse

Pizza napoletana

Sun, 24 Aug 2025 00:00:00 +0000

Ingrediënten

kaas
ansjovis 10x
kappertjes
zwarte olijven

Tuinpizza

Sun, 24 Aug 2025 00:00:00 +0000

Zie cookieandkate.com/veggie-pizza-recipe

Ingrediënten

saus
spinazieblaadjes
stukjes artisjok uit pot
fijne sneetjes paprika
mozzarella
gehalveerde kerstomaatjes
kalamata-olijven
amandelschaafsel (liefst wat dikkere dan van de supermarkt)
basilicum

Corn ribs

Wed, 20 Aug 2025 00:00:00 +0000

Maiskolven gesneden tot “ribs”, met cajun rub op de barbecue en afgewerkt met knoflookboter. Voor bij een (kleine) barbecue vol — meer dan genoeg voor 2 personen.

Ingrediënten

2 maiskolven
olie
cajun rub
50g boter
knoflookje

Voorbereiding

Hak de maiskolven in de lengte doormidden (lastig). Dan kwarten en die halveren.
In de olie en dan cajun rub eroverheen (best een hoop). Lekker is als de rub grotere stukjes zout heeft.
Even laten intrekken.
Tot 8 minuten met de bolle kant op de hete barbecue, zwart mag, maar niet te veel.
Dan nog de rechte zijkanten doen, dat gaat best snel.
Boter smelten, vuur uit en dan fijn gesnipperd teentje knoflook erdoorheen roeren.
De ribs door de boter mengen en serveren.

Zie ook recipetineats.com/corn-ribs

Cajun kruiden

Wed, 20 Aug 2025 00:00:00 +0000

Zelfgemaakte cajun rub.

Ingrediënten

2½ tl paprikapoeder
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl grof zout
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
1 tl gemalen zwarte peper
1 tl gemalen cayennepeper

Halloumi-courgettetaart

Sun, 17 Aug 2025 00:00:00 +0000

Zie ica.se/recept/halloumi-och-morotsbiffar-i-langpanna. Het origineel is met wortel, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

1 courgette
200g halloumi
2 eieren
3/4 dl (nee veel minder) panko
beetje chiliflakes naar smaak (kan ook weglaten)
1/2 tl komijn
1/4 tl zout
peper

Bakvorm klein laag (20x30?)

Voorbereiding

Rasp de courgette grof en dan de halloumi.
Meng met eieren, paneermeel, chiliflakes, komijn, zout en peper.
Neem de bakvorm, bakpapier erin.
Doe het mengsel erin en druk het mooi plat.
Bak 20 minuten op 250º, het moet mooi goudbruin zijn, anders mag het nog wel even.

Sausje van yoghurt, dille en peper.

Oesterzwamspiezen

Sun, 17 Aug 2025 00:00:00 +0000

Zie fungifactory.nl/recepten/recept-oesterzwamspiezen

Ingrediënten

oesterzwammen, doosje 150g geeft 8 spiesjes?
olijfolie
peper
zout
paprikapoeder (evt gerookt)
knoflookpoeder
oregano
basilicum
ui

Voorbereiding

Gebruik de kruiden en specerijen om een marinade te maken. Scheur de zwammen en marineer een tijdje.
Rijg de stukjes samen met stukjes ui op stokjes.
Kan vrij kort op de bbq. De zwammen verliezen vocht en worden dan snel bruin.

Halloumiburger

Sun, 17 Aug 2025 00:00:00 +0000

Zie simoneskitchen.nl/halloumi-burger-recept

Ingrediënten voor 2 personen

pakje halloumi
klein komkommertje (perzisch)
100g griekse yoghurt
verse knoflook
dille
tomatenplakjes
hamburgerbroodjes

Voorbereiding

Halloumi in 4 platte plakken snijden
Komkommer halveren in de lengte en de zaadlijsten verwijderen.
Rasp grof, is beetje lastig maar hoeft ook niet perfect!
Het resultaat even flink uitknijpen om een deel van het vocht te verwijderen.
Meng de rasp door de yoghurt met wat fijngesneden dille, geperste knoflook en peper en zout.
Halloumi droogdeppen met keukenpapier.
Broodjes heel kort roosteren op de bbq.
Beleg de broodjes met de tzatziki en plakjes tomaat.
Halloumi grillen, dit moet vrij hard gaan, pas wel op! Gedeeltelijk donkerbruin is OK.

Aubergine tussen de kooltjes

Sat, 09 Aug 2025 00:00:00 +0000

Ingrediënten

aubergines

Stappen

Prik een paar (hoeft niet veel) gaatjes in de aubergines.
Leg de aubergines op de kooltjes en draai ze af en toe. Als ze flink beginnen te stomen en inzakken, dan zullen ze wel goed zijn.

Toscacake met rabarber

Tue, 17 Jun 2025 00:00:00 +0000

Zachte, sappige Zweedse kardemomcake met rabarber en een knapperige amandel-toscalaag.

Zie recept.se/recept/toscakaka-med-rabarber

Ingrediënten

Cake

175g rabarber
75g boter
3 eieren
250ml kristalsuiker
350ml tarwebloem
2 tl bakpoeder
2 tl grofgemalen kardemom (ja dat is lastig te krijgen)
100ml melk

Toscalaag

50g boter
75ml kristalsuiker
50ml lichte stroop
1 el tarwebloem
1½ el melk
150g amandelschaafsel

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175°.
Snijd de rabarber in stukken. Smelt de boter. Klop de eieren en suiker luchtig. Meng de bloem, het bakpoeder en de kardemom. Vouw dit afwisselend met de boter en de melk door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm van ca. 24cm doorsnee. Strooi de rabarberstukjes erover. Bak in het onderste deel van de oven ca. 30 minuten — de cake moet nog net niet gaar zijn.
Maak de toscalaag terwijl de cake bakt: smelt de boter, roer er de suiker, stroop, bloem en melk door. Laat net aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en roer de amandel erdoor. Verdeel het mengsel over de cake.
Bak de cake nog 10-15 minuten in het midden van de oven, tot de toscalaag mooi gekleurd is.

Fake kipburger

Fri, 13 Jun 2025 00:00:00 +0000

Ingrediënten

vegaburger kip
broodje
wortelsalade
saus

Wortelsalade met dressing

wortel julienne
gehakte citroengras
limoen
beetje chilipeper
beetje vissaus
suiker (kan weinig)

Saus

8 el soyade / zurige yoghurt
1,5 el mayo
uienpoeder (theelepel of paar keer schudden)
witte peper
zout

Rabarber-aardbeienjam

Mon, 09 Jun 2025 00:00:00 +0000

Deze smaakt niet heel specifiek naar rabarber, maar wel lekker fel van kleur en smaak.

Ingrediënten

780g rabarber
772g aardbei
1552g geleisuiker voor 1:1-gebruik
50ml sinaasappelsap, vers

Kortom, half/half rabarber en aardbei en dan afwegen en nog eens zoveel geleisuiker erbij.

Verder nodig

jampotten die goed schoon en dan gesteriliseerd zijn, en liefst nog warm bij het vullen
een jamtrechter is wel heel erg makkelijk
deksels die schoon zijn en in water van 80 graden geweekt (of weck)

Voorbereiding

Maak alles goed schoon.
Snij de aardbeien in niet al te grote stukjes.
Snij de rabarber in stukjes van 1cm.
Kook alles samen volgens de aanwijzingen op de gelei.
Stamp aan het einde van de kooktijd lichtjes met de pureestamper.
Vul de warme potten met de hete jam, doe de hete deksels erop, en zet omgekeerd op de deksel om af te koelen.
- Het idee is dat door omdraaien ook de rand en de deksel zó heet worden (door de jam) dat het helemaal steriel is. Als je heel snel werkt en goed voorbereidt kun je dit achterwege laten (maar ik blijf het gewoon doen).

Orzosalade met linzen en courgette

Sat, 07 Jun 2025 00:00:00 +0000

Heel lekker met veel dille, oregano en dragon.

Zie ook cooking.nytimes.com/recipes/1023338-orzo-salad-with-lentils-and-zucchini

Ingrediënten

1/2 cup linzenmix
1/2 cup orzo
veel olijfolie
citroensap, 1 citroen
augurk
pepertje
ingemaakte citroen
1 courgette (geel)
1/3 cup pistache / walnoot
bieslook
basilicum/munt/dille/peterselie/dragon/oregano

Voorbereiding

Linzen 9 minuten koken, dan orzo erbij en nog 12 minuten samen.
Augurk, citroen en pepertje in kleine stukjes in een kom.
Olie en citroensap erbij.
Courgette in kwarten en dan in dunne (2mm) stukjes.
Linzen en orzo uitgelekt erbij.
Grof gehakte pistache en walnoot erbij.
Kruiden op het laatst erbij, fijngesneden.

Koolraapgratin

Mon, 24 Feb 2025 00:00:00 +0000

Zie deliciousmagazine.nl/recepten/koolraapgratin

Ingrediënten

koolraap
20g boter
25g bloem
250ml melk
50g diep smakende kaas, geraspt

Voorbereiding

Snijd de koolraap in behapbare partjes en kook ze 10 minuten.
Smelt de boter in een pannetje, roer zachtjes de bloem erdoor om deze te garen.
Doe langzaam de melk erbij zodat het niet gaat klonteren (roeren dus).
Voeg de geraspte kaas toe en roer tot het geheel gesmolten is, dan nog wat peper erbij.
Droog de koolraap als deze gekookt heeft en leg deze in een goedpassende ovenschaal, voor ca. 2 laagjes.
Doe de kaassaus eroverheen.
15-20 minuten in de oven op 200 graden.

Pizza radicchio, fontina en walnoten

Sun, 03 Nov 2024 00:00:00 +0000

Zie sugarlovespices.com/pizza-radicchio-fontina-and-walnuts

Ingrediënten (beleg)

½ radicchio (ca. 100g), gehakt
fontina (ca. 50g), geraspt
1 kleine mozzarella, in blokjes
handje walnoten
olijfolie, zout en peper

Voorbereiding

Was en droog de radicchio, hak fijn. Meng met olijfolie, zout en peper.
Snijd de mozzarella in blokjes.
Verdeel de radicchio gelijkmatig over het uitgerolde deeg, verdeel daarna de mozzarellablokjes erover.
Rasp de fontina erover en bestrooi met de gehakte walnoten.
Besprenkel royaal met olijfolie.
Bak op 220 graden, 15-20 minuten, tot de randen goudbruin zijn en de kaas gesmolten en bubbelend is. Check ook de onderkant.

De radicchio gaart mee op de pizza samen met de kaas, dus voorkoken is niet nodig.

Pompoensoep met gember

Wed, 23 Oct 2024 00:00:00 +0000

Pompoensoep met gember, verse kruiden en kokosmelk.

Zie jamieoliver.com/recipes/vegetables/pumpkin-ginger-soup

Ingrediënten voor 4 personen

1kg pompoen
2 sjalotjes
75g gember
een paar takjes verse kruiden (bieslook, munt)
olijfolie
1 liter groentebouillon
125ml kokosmelk (light), plus extra om te serveren
½ el chilipoeder
1 limoen

Voorbereiding

Ontpit en snijd de pompoen grof, pel en snijd de sjalotjes, schil en rasp de gember fijn, en pluk en hak de kruiden fijn.
Fruit de pompoen, sjalotjes en gember met wat olie in een grote pan tot ze zacht zijn.
Voeg de bouillon, kokosmelk en het chilipoeder toe. Breng op smaak, breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen.
Pureer de soep en serveer met de verse kruiden, limoensap en een extra scheutje kokosmelk erover.

Koriander-jalapeñosalsa

Tue, 01 Oct 2024 00:00:00 +0000

Tip: gebruik niet-pittige groene pepers van de Turkse supermarkt in plaats van jalapeño’s.

Zie nigella.com/recipes/coriander-and-jalapeno-salsa

Ingrediënten (ca. 400ml)

100g verse koriander met steeltjes, grof gehakt
100g verse groene jalapeño’s (of niet-pittige pepers), grof gehakt
3 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd
125ml plantaardige olie
sap van 1-2 limoenen
1-2 tl grof zeezout

Voorbereiding

Blend de koriander, pepers, knoflook, olie, het sap van 1 limoen en 1 tl zout met een staafmixer tot een gladde, romige saus met sprankjes erin. Proef en voeg naar smaak extra limoensap en zout toe.
Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast, tot 5 dagen. Haal op tijd uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen en schud goed voor het serveren.

Rabarber-baisertaart

Tue, 01 Oct 2024 00:00:00 +0000

Zie rezepte.utopia.de/rhabarber-baiser-kuchen-rezept-zum-selbermachen

Ingrediënten

800g rabarber
7 (bio) eieren
200g zachte boter (of vegan margarine)
275g suiker
3 zakjes vanillesuiker
1 snufje zout
200g bloem
1½ zakje bakpoeder
70g (vegan) room
20g maizena

Voorbereiding

Was en maak de rabarberstelen schoon.
Schil de rabarber, halveer in de lengte en snijd in kleine blokjes.
Splits 4 eieren; bewaar het eiwit koud.
Klop de zachte boter luchtig met 100g suiker, 2 zakjes vanillesuiker en het zout.
Roer de 4 eidooiers en de 3 hele eieren erdoor.
Voeg de bloem, het bakpoeder en de room toe aan het beslag.
Vet een springvorm (26cm) in en giet het beslag erin.
Meng de helft van de rabarber met 1 el suiker, verdeel over het beslag en bak eerst 20 minuten op 150° (hetelucht).
Klop de koude eiwitten stijf; spatel de resterende suiker en vanillesuiker erdoor.
Meng de rest van de rabarber met de maizena en spatel dit door het eiwit. Verdeel over de taart en bak nog 30 minuten verder.

Spinazie-pompoen-garnalencurry

Tue, 01 Oct 2024 00:00:00 +0000

Bengaalse curry.

Zie goldentiffin.co/blog/2016/5/22/best-of-bengali-spinach-pumpkin-prawn-curry

Ingrediënten voor 5-6 personen

500g king prawns
200g pompoen, in blokjes
handje spinazie, grof gehakt
2 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook
2 uien, fijngesneden
klontje gember, geraspt
½ tl chilipoeder
½ tl kurkuma
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
1 tl kerriepoeder
snufje zout

Voorbereiding

Verhit de olie in een diepe pan; fruit de ui, knoflook en gember tot de sterke geur wat afneemt.
Voeg de pompoen en alle droge kruiden toe; laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
Voeg de gehakte spinazie toe en laat garen tot deze tot de helft geslonken is.
Voeg als laatste de garnalen toe en laat nog 10 minuten garen.
Serveer heet met langkorrelige rijst of volkoren chapati’s.

Groenten met bagna cauda

Sun, 01 Sep 2024 00:00:00 +0000

Bagna cauda is een dipsaus uit Piemonte.

Ingrediënten

Gevarieerde groenten, zoals:

gegrilde snijbonen
kardoen (zie de Zilveren Lepel)
kool
selderij
paprika

Voorbereiding

[Dit recept is nog niet uitontwikkeld.]

Giet wat olie uit een blikje ansjovis in een pan en laat snippers knoflook heel zachtjes bakken (ze worden zeker niet bruin!). Doe er 3-4 ansjovisfilets bij en roer ze er rustig door tot ze versmelten in de olie.

Aardappellatkes

Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 +0000

Klassieke aardappel-uilatkes, maar met de techniek van de Jerusalem-latkes: apart uitknijpen en bakken in boter én olie voor extra smaak.

Zie cooking.nytimes.com/recipes/1015533-classic-potato-latkes en crunchtimekitchen.com/jerusalem-latkes

Ingrediënten (ca. 35 stuks)

grote aardappelen (ongeveer een pond), geschrobd
225g ui
2 eieren
½ cup bloem
1 tl fijn zeezout, plus extra om te bestrooien
1 tl bakpoeder
½ tl versgemalen zwarte peper
boter en olie, om in te bakken
optioneel: een handje verse bieslook, fijngesneden

Voorbereiding

Rasp de aardappelen en ui (met een foodprocessor of een grove rasp).
Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp het goed uit.
Neem een grote kom. Doe de groenten erin en voeg de eieren, bloem, zout, bakpoeder en peper toe (en eventueel de bieslook). Kneed het voorzichtig tot de bloem is opgenomen.
Verhit een mooi laagje boter en olie samen in een pan op middelhoog-hoog vuur. Wees niet té zuinig zodat de latkes straks helemaal gefrituurd worden.
Knijp per portie nog een keer het teveel aan vocht eruit, leg in de hete pan en druk plat tot een schijfje.
Bak ca. 5 minuten per kant tot de randen bruin en krokant zijn en de tweede kant diep goudbruin is.
Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi een beetje met zout.
Herhaal met de rest van het beslag, en voeg zo nodig extra boter of olie toe.

Garnalenspiezen

Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 +0000

Ingrediënten

garnalen met staartschild
rub voor vis

Voor de rub kun je denken aan komijn, koriander, citroenschil, geperste knoflook.

Gegrilde feta in folie

Sat, 01 Jun 2024 00:00:00 +0000

Ingrediënten

een mooie plak feta
verse kruiden, zoals salie, oregano, tijm
beetje rode peper

Voorbereiding

Verpak de feta in aluminiumfolie en beleg met snippers van de kruiden en de peper.
Maal er wat peper overheen.
Verpak goed en leg een kwartier op de barbecue.

Waldorfsalade

Thu, 02 May 2024 00:00:00 +0000

Het origineel, zonder kip en zonder walnoot. Zie Wikipedia.

Ingrediënten

3 stengels bleekselderij
1 appel
2 delen yoghurt, 1 deel mayo (verdund, evt. met soyayoghurt)

Voorbereiding

Bleekselderij in stukjes van 5–7mm snijden.
Blokjes appel 1x1 cm (schillen hoeft niet hoor).
Mengen met de yoghurt en de verdunde mayo.

Variaties

Druiven kunnen natuurlijk altijd, voor de leuk.
Alleen mayo en wat citroensap.
Of met kefir.

Selderijsalade

Thu, 02 May 2024 00:00:00 +0000

Simpel op te maken van een selderijknol.

Ingrediënten

1 selderijknol
yoghurt (3 delen) plus mayo (2 delen)
peterselie

Voorbereiding

Selderijknol julienne snijden (met een scherp mes).
1 minuut koken in water.
In het water even met de stamper.
Afgieten in een vergiet.
Mengen met de yoghurt-mayosaus.
Peterselie erdoor, is lekker.

Groenten uit de oven met harissa

Sat, 01 Apr 2023 00:00:00 +0000

Ingrediënten voor 2 personen

400-600g groenten, zoals prei, wortel, ui
2 el harissa
olie
knoflook
verse dille
gedroogde munt
200g yoghurt
halve citroen

Voorbereiding

Snij de groenten in grove stukken.
Meng in een kom met de harissa, een paar eetlepels olie en geperste knoflook.
Bak 20 minuten in de oven op 200 graden, check de gaarheid.
Rasp de citroenschil, hak de dille en meng met de munt door de yoghurt.
Doe de yoghurt eerst op het bord en dan de groenten erop.

Pompoencake

Sun, 29 Jan 2023 00:00:00 +0000

Zie bbcgoodfood.com/recipes/halloween-pumpkin-cake

Ingrediënten

300g bloem + behoorlijk veel bakpoeder (bijna heel zakje)
280g lichte muscovadosuiker + 20g gewone suiker
1 tl gemengde specerijen (“mixed spice”)
2 tl zuiveringszout
130g sultana’s (donkere rozijnen)
½ tl zout
4 eieren, losgeklopt
215g boter, gesmolten
rasp van 1 sinaasappel
heel klein scheutje vijgenbalsamico
1 el sinaasappelsap
550g pompoen of butternutpompoen (schoongemaakt gewicht), geraspt

Joe + Juice broodjes

Sun, 31 Jul 2022 00:00:00 +0000

Deense “rugklapper”, zoals bij Joe & the Juice.

Zie elsker-mad.blogspot.com/2013/11/rugklapper.html, laurapower.dk/laurapowers-rugklapper en manamanam.dk/tunsandwich-a-la-joe-the-juice

Ingrediënten

300g roggemeel
300g tarwebloem
handje lijnzaad
500ml lauwwarm water
7g zakje gist
1 el zout

Voorbereiding

Meng het deeg goed door roeren — het is erg nat en wordt niet gekneed. 20 minuten laten rusten.
In totaal ca. 40 minuten laten rijzen.
Uitrollen met veel volkorenmeel.
Na het uitrollen bestrijken met water om het goed nat te maken.
Op maat snijden met een pizzasnijder.
20 minuten of langer bakken in de oven op 220 graden.

Dun wordt een cracker, iets dikker rijst met een bubbel, nog dikker rijst nauwelijks maar is wel goed gaar.

Gebakken knolselderij

Wed, 05 Jan 2022 00:00:00 +0000

Sedano fritto zoals in de Zilveren Lepel.

Ingrediënten voor 4 personen

1 grote selderijknol, geschild
1 ei
80g paneermeel
3 el olijfolie
25g boter
zout

Voorbereiding

Kook de selderij in z’n geheel 10 minuten in water met zout, daarna wat laten afkoelen
Ei met een beetje zout loskloppen in een (niet te diep) bord
Doe het paneermeel in een ander bord.
Snijd de selderij in plakken van 4–5mm dik en haal ze eerst door het ei en dan door het paneermeel.
Verhit de olie en boter (pan mag best heet zijn). Bak elke plak aan beide kanten goudbruin. Je kunt ze niet allemaal tegelijk doen.
Haal ze uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met een beetje zout.

Tuinbonensalade

Fri, 01 Sep 2017 00:00:00 +0000

Ingrediënten

tuinbonen
olijfolie
peterselie, gehakt
roze peperbolletjes, gemalen
zwarte olijven (taggiasche)
zout

Voorbereiding

Dop de tuinbonen en kook ze in 7 à 10 minuten gaar. Giet af.
Meng met olijfolie, peterselie, roze peperbolletjes en zwarte olijven.
Breng op smaak met grof zout.

Droge bloemkoolcurry met paneer

Fri, 01 Sep 2017 00:00:00 +0000

Zie bbc.co.uk/food/recipes/curried_cauliflower_with_57222

Ingrediënten

1 el plantaardige olie, om in te bakken
800g bloemkool, in roosjes
225g paneer, in blokjes van 2cm
1 ui, in dunne ringen
4cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
2 tl kerriepoeder
2 tl gemalen kurkuma
500g bladspinazie, harde stelen verwijderd
200g naturel yoghurt
zout

Voorbereiding

Verhit een zware pan op middelhoog vuur met een theelepel olie. Voeg de bloemkool toe en bak 15-20 minuten tot goudbruin. Neem de tijd en roer niet te veel, anders ontstaat er stoom waardoor het minder mooi kleurt. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg nog een theelepel olie toe en bak de paneer tot deze bruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg nog een theelepel olie toe en fruit de ui, gember en knoflook. Zet het vuur laag-middelhoog en bak, af en toe roerend, 10-15 minuten tot zacht. Voeg het kerriepoeder en de kurkuma toe en bak al roerend nog 1 minuut mee.
Doe de bloemkool terug in de pan en voeg 200ml water toe. Laat 2 minuten sudderen tot de bloemkool zacht is. Voeg de paneer toe, dan de spinazie, en roer tot deze net geslonken is.
Breng op smaak met zout en serveer met een klodder yoghurt.

Fish in bierbeslag

Thu, 01 Sep 2016 00:00:00 +0000

Zie taste.com.au/recipes/best-ever-fish-chips

Ingrediënten

185g bloem, plus wat extra om te bestuiven
flesje koud bier (33cl)
2 tl zout
olie om te frituren
800g visfilet zonder vel, in lange repen

Voorbereiding

Klop de bloem, het bier en het zout in een kom glad. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Verhit de olie tot 180°.
Bestuif de visfilets met bloem. Doop ze één voor één in het beslag en laat het overtollige beslag uitlekken.
Leg de vis voorzichtig in de hete olie. Bak in porties, 3-4 minuten, tot goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi met wat extra zeezout en serveer meteen.

Bier geeft het beslag koolzuur voor extra luchtbellen, en natuurlijk alcohol, dat iets sneller verdampt en helpt alles nog krokanter te maken. Roer het beslag maar heel beperkt door elkaar en laat het niet te lang staan.