Frambozenkoeken (hindbærsnitter)

21 juli 2026

gebak vegetarisch

Dit zijn hindbærsnitter uit een onbekend kookboek dat we vonden in een Zweeds vakantiehuisje van Deense eigenaars. In Denemarken kun je dit ongeveer bij elke bakker krijgen, en daar meet zo’n koek ongeveer 10 x 5cm.

Ingrediënten voor ongeveer 20 koeken

• 275g bloem
• 175g boter
• 75g suiker
• ½ tl bakpoeder
• 1 ei

Vulling

• 3-4 dl frambozenjam, stevig en niet te zoet
• 1 tl aardappelmeel

Glazuur

• 150g poedersuiker
• 3-4 tl water
• koekkruimels

Voorbereiding

1. Hak de bloem en boter samen fijn tot een korrelige massa. Meng de suiker met het bakpoeder en voeg toe.
2. Klop het ei licht los, voeg toe en kneed het deeg samen.
3. Laat het deeg ca. 1 uur koud staan.
4. Verdeel het deeg in 4 delen, rol ze uit op een bebloemd werkblad tot plakken van 8-10cm breed. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
5. Bak op 175° ca. 25 minuten, midden in de oven, of tot ze goudbruin zijn.
6. Smeer de frambozenjam over twee van de plakken, meteen nadat ze uit de oven komen.
7. Leg de andere twee plakken erop en druk goed aan. Laat de koeken afkoelen.
8. Meng het glazuur van poedersuiker en water, verdeel over de repen en bestrooi met koekkruimels.

De jam

Je wil de jam wat indikken, vandaar het aardappelmeel. Maizena werkt alleen als je het opwarmt, maar dat kan ook, in een pannetje.

Variant

Zie ook dr.dk/mad/opskrift/hindbaersnitter-mette-blomsterbergs-opskrift: daar worden de plakken maar half gebakken (10-12 minuten op 200°, dikkere plakken van 8×27cm) en pas na het bakken belegd met jam, in plaats van de plakken volledig gaar te bakken en dan te vullen.