Broodjes van Joe and the Juice

31 juli 2022

brood

Bij Joe and the Juice hebben ze behalve harde muziek ook hele lekkere broodjes. Na veel zoekwerk bleek dat deze in het Deens ook wel “rugklapper” worden genoemd.

Ingrediënten

• 300g roggemeel
• 300g tarwebloem
• handje lijnzaad
• 500ml lauwwarm water
• 7g zakje gist
• 1 el zout

Voorbereiding

1. Meng het deeg goed door roeren. Het is nogal nat en kan niet gekneed worden. 20 minuten laten rusten.
2. In totaal ca. 40 minuten laten rijzen.
3. Uitrollen met veel volkorenmeel.
4. Na het uitrollen bestrijken met water om het goed nat te maken.
5. Op maat snijden met een pizzasnijder.
6. 20 minuten of langer bakken in de oven op 220 graden.

De dikte goedkrijgen is oefenen. Erg dun wordt een cracker, en iets dikker rijst met een bubbel, maar als je het nog wat dikker maakt rijst het nauwelijks zichtbaar, maar is wel goed gaar.

Variaties

Zie elsker-mad.blogspot.com/2013/11/rugklapper.html, laurapower.dk/laurapowers-rugklapper en manamanam.dk/tunsandwich-a-la-joe-the-juice.