Lasagne met groenten

07 augustus 2026

hoofdgerecht vegetarisch

Een lasagne die helemaal gevuld is met groenten. De mascarpone past perfect bij de spinazie!

Ingrediënten

• 450g bladspinazie, bijvoorbeeld uit de diepvries
• 1 ui en knoflook
• 100g smaakvolle belegen kaas zoals boerengoudse of pecorino
• Italiaanse groentenmix 400g (kun je ook zelf samenstellen en kleinsnijden)
• 400g tomatenblokjes uit blik
• kruiden, bijvoorbeeld italiaanse mix
• 250g mascarpone
• lasagnevellen

Stappen

1. Warm de oven voor op 220 graden.
2. Snipper ui en knoflook.
3. Ontdooi de spinazie.
4. FruitGroenten zachtjes bakken in vet, zonder ze te laten kleuren. de ui zo’n 10 minuten op laag vuur, dan knoflook erbij.
5. Tuinkruiden en groentenmix erbij en zachtjes bakken en roeren, 4-5 minuten.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Kijk nu of het goed nat is, waarschijnlijk moet er nog een klein glaasje water bij; de lasagne doet het beter als het behoorlijk nat is.
8. Laagjes in de ovenschaal:
   • Begin met 1/3 van de groenten (beetje peper en zout!), dan lasagnevellen.
   • Dan 1/3 van de spinazie met 1/3 van de mascarpone, en weer lasagnevellen.
   • Ga zo door met laagjes, kijk wat handig uitkomt, maar bewaar 1/3 van de groenten voor bovenop.
   • Vergeet niet om na elke laag een beetje peper en zout te strooien.
9. Na de laatste laag groenten voeg je de belegen kaas (geraspt) toe.
10. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven, dan zonder folie nog 20 minuten.