Latkes
01 juni 2024
Latke betekent niet veel meer dan “pannenkoekje”, maar heeft een hele geschiedenis met vele varianten. Deze versie met aardappel en ui wordt tegenwoordig veel gemaakt.
Ingrediënten (ca. 35 stuks)
- 500g aardappelen; grote zijn handiger om te verwerken
- 225g ui
- 2 eieren
- ½ cup bloem
- 1 tl fijn zeezout, plus extra om te bestrooien
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- boter en olie, om in te bakken
- optioneel: een handje verse bieslook, fijngesneden
Voorbereiding
- De aardappelen hoeven niet geschild, maar boen ze goed schoon.
- Rasp de aardappelen en ui (met een foodprocessor of een grove rasp).
- Doe het mengsel in een schone theedoek en knijp het goed uit.
- Neem een grote kom. Doe de groenten erin en voeg de eieren, bloem, zout, bakpoeder en peper toe (en eventueel de bieslook). Kneed het voorzichtig tot de bloem is opgenomen.
- Verhit een mooi laagje boter en olie samen in een pan op middelhoog-hoog vuur. Wees niet té zuinig zodat de latkes straks helemaal gefrituurd worden.
- Knijp per portie nog een keer het teveel aan vocht eruit, leg in de hete pan en druk plat tot een schijfje.
- Bak ca. 5 minuten per kant tot de randen bruin en krokant zijn en de tweede kant diep goudbruin is.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi een beetje met zout.
- Herhaal met de rest van het beslag, en voeg zo nodig extra boter of olie toe.
Andere versies
Zie cooking.nytimes.com/recipes/1015533-classic-potato-latkes en crunchtimekitchen.com/jerusalem-latkes