Pompoensoep met gember
23 oktober 2024
Pompoensoep met gember, verse kruiden en kokosmelk.
Zie jamieoliver.com/recipes/vegetables/pumpkin-ginger-soup
Ingrediënten voor 4 personen
- 1kg pompoen
- 2 sjalotjes
- 75g gember
- een paar takjes verse kruiden (bieslook, munt)
- olijfolie
- 1 liter groentebouillon
- 125ml kokosmelk (light), plus extra om te serveren
- ½ el chilipoeder
- 1 limoen
Voorbereiding
- Ontpit en snijd de pompoen grof, pel en snijd de sjalotjes, schil en rasp de gember fijn, en pluk en hak de kruiden fijn.
- Fruit de pompoen, sjalotjes en gember met wat olie in een grote pan tot ze zacht zijn.
- Voeg de bouillon, kokosmelk en het chilipoeder toe. Breng op smaak, breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen.
- Pureer de soep en serveer met de verse kruiden, limoensap en een extra scheutje kokosmelk erover.