Pompoensoep met gember

23 oktober 2024

soep vegetarisch

Pompoensoep met gember, verse kruiden en kokosmelk.

Zie jamieoliver.com/recipes/vegetables/pumpkin-ginger-soup

Ingrediënten voor 4 personen

• 1kg pompoen
• 2 sjalotjes
• 75g gember
• een paar takjes verse kruiden (bieslook, munt)
• olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 125ml kokosmelk (light), plus extra om te serveren
• ½ el chilipoeder
• 1 limoen

Voorbereiding

1. Ontpit en snijd de pompoen grof, pel en snijd de sjalotjes, schil en rasp de gember fijn, en pluk en hak de kruiden fijn.
2. FruitGroenten zachtjes bakken in vet, zonder ze te laten kleuren. de pompoen, sjalotjes en gember met wat olie in een grote pan tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bouillon, kokosmelk en het chilipoeder toe. Breng op smaak, breng aan de kook en laat 40 minuten sudderenHeel zachtjes laten koken, net onder de kook, met af en toe een borrelend bubbeltje..
4. Pureer de soep en serveer met de verse kruiden, limoensap en een extra scheutje kokosmelk erover.