Quesadillas

01 september 2013

hoofdgerecht vegetarisch vegan

Niet zo moeilijk om lekkere quesadillas te maken.

Ingrediënten voor 8 halve quesadillas

• 2 tl olie
• 1 klein uitje, fijngesneden
• 1 blik zwarte bonen (uitlekgewicht ongeveer 275g), goed uitgelekt
• 1 blik maïskorrels (uitlekgewicht ongeveer 275g), goed uitgelekt
• kant-en-klare salsa (ongeveer 225g)
• mespunt chilivlokken (pul biber of gochugaru)
• 6 grote tortillas
• 200g belegen kaas, geraspt
• boter voor het bakken

De verpakkingen van bonen, maïs en salsa verschillen nogal per merk. Als je grofweg de verhoudingen aanhoudt is het prima. Met bovenstaande kom je goed uit met 6 tortilla’s. De salsa mag ook nog wel wat minder zijn.

Dit recept is gemarkeerd als vegan, want je kunt de kaas en boter makkelijk vervangen.

Voorbereiding

1. Verhit de olie in een pan en fruitGroenten zachtjes bakken in vet, zonder ze te laten kleuren. de ui zachtjes. Voeg eventueel de chilivlokken toe.
2. Voeg de zwarte bonen, maïs en salsa toe en warm ze goed op. Prak het geheel een beetje.
3. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Leg er een torilla in en beleg de helft met het bonenmengsel (ongeveer 3 hele volle juslepelsEen juslepel is een hele kleine opscheplepel, en bevat ongeveer 20ml.). Strooi er wat geraspte kaas over en vouw ‘m dicht.
4. Bak de quesadilla aan beide kanten goudbruin, zodat de kaas gesmolten is.
5. Herhaal met de rest van de tortillas.
6. Snij alvast in punten!

Variaties

Als je creatief bent kun je ook nog wat espresso of cacao aan de vulling toevoegen voor een diepere smaak!