Toscacake met rabarber

17 juni 2025

gebak vegetarisch

Zachte, sappige Zweedse kardemomcake met rabarber en een knapperige amandel-toscalaag.

Zie recept.se/recept/toscakaka-med-rabarber

Ingrediënten

Cake

• 175g rabarber
• 75g boter
• 3 eieren
• 250ml kristalsuiker (~230g)
• 350ml tarwebloem (~200g)
• 2 tl bakpoeder
• 2 tl grofgemalen kardemom (ja dat is lastig te krijgen hier!)
• 100ml melk (~100g)

Toscalaag

• 50g boter
• 75ml kristalsuiker
• 50ml lichte “sirap” (zie onder)
• 1 el tarwebloem
• 1½ el melk
• 150g amandelschaafsel

Sirap is een soort stroop die best lijkt op gewone Nederlandse stroop, maar het is toch anders. Omdat hier om lichte siroop wordt gevraagd heb ik 10g schenkstroop gebruikt (die toch echt heel donker is) en iets meer melk.

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 175° (gebruik liever geen ventilatiestand bij cake).
2. Snij de rabarber in stukjes van 1cm.
3. Smelt de boter, bijvoorbeeld in een glaasje in de magnetron.
4. Klop de eieren en suiker samen luchtig (dit wordt niet stijf).
5. Meng de bloem, het bakpoeder en de kardemom. Roer hier eerst de melk doorheen. Dit blijft heel plakkerig.
6. Spatel dan de boter erdoorheen, en dan met grote scheppen steeds wat van het eiermengsel. Het hoeft niet meer geroerd te worden, dan blijft het wat luchtiger.
7. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm van ca. 24cm doorsnee.
8. Strooi de rabarberstukjes erover. Die zakken er langzaam in!
9. Bak ongeveer 30 minuten in het onderste deel van de oven. De cake hoeft niet mooi gaar te zijn, maar moet de toscalaag goed kunnen dragen. De cake moet dus echt al een beetje aanvoelen als een kussentje als je er met je vinger tegenaan duwt.
10. Maak de toscalaag terwijl de cake bakt: smelt de boter, roer er de suiker, sirap, bloem en melk door. Laat net even aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en roer de amandel erdoor. Verdeel het mengsel over de cake.
11. Bak de cake nog 10-15 minuten in het midden van de oven, tot de toscalaag mooi gekleurd is.

Notities

22 juli 2026 — De helft gemaakt maar wel per ongeluk alle melk. Het rijzen ging wel een een beetje (te) moeizaam. Hierbij 55g amandelschaafsel gebruikt: dat is één bakje uit de supermarkt. Dat was voldoende!